无花果脱水干燥技术研究进展

• 作者: 李金昭 王鑫
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 农学
• 关键词: 无花果 干燥 前处理
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: S663.3
• 语种: 中文

摘要

无花果含有较高的营养价值和药用价值,但水分含量大,较软,不易储存,更难于运输.干燥是一种很古老也很实用的保存方法,能保持营养物质、延长货架期、降低运输成本.干制方法也有很多种,果干要求为白色或淡黄白色、甜度适中、表皮不硬、表面收缩、有皱纹.本文综述了脉冲真空渗透脱水处理、去皮、超声波处理、化学试剂前处理以及自然干燥、太阳能干燥、真空冷冻干燥、真空干燥、微波干燥技术的研究进展,并且对无花果脱水干燥技术进行了展望.