菊苣根复合型袋泡茶的研制

• 作者: 李昀 毛金蓉 王娟娟
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菊苣根 袋泡茶 正交试验 单因素实验 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 大学生创意
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 4689字
• 语种: 中文

摘要

以菊苣根、凤梨、薄荷、荷叶、滇橄榄为原料,研制复合型袋泡茶.通过单因素实验、正交试验、感官评价、固形物含量的测定及QAD图的绘制,确定原料的最佳配比及冲泡工艺.结果以每袋袋泡茶总重计,其最佳配比为:菊苣根:73.38％,凤梨:6.29％,滇橄榄:15.72％,荷叶:4.19％,薄荷:0.42％.当袋泡茶的总质量为9.54g时,冲泡温度为80℃,用水量为250mL,冲泡时间为5min时饮用最佳,冲泡次数建议两次为宜.冲泡后茶汤清澈,口感醇厚,清甜回甘,果香悠长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昀	天津农学院食品科学与生物工程学院	32	285	9.0	16.0
2	毛金蓉	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	王娟娟	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0