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大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸比较
大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸比较
作者:
严达伟
刘诗意
张博
张浩
王孝义
王琳
聂靖茹
董新星
马黎
鲁绍雄
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
迪庆藏猪
野藏杂交猪
肌肉品质
全谱游离氨基酸
滋味
摘要:
[目的]旨在研究大型迪庆藏猪与野猪藏猪杂交猪背最长肌熟肉全谱游离氨基酸含量及滋味差异.[方法]选择胎次相同、出生日期相近,体质量20 kg左右的迪庆藏猪和野猪×迪庆藏猪各12头(公母各半),采用相同饲料饲喂,100 kg左右屠宰,采集背最长肌,沸水蒸30 min后用高效液相色谱-四级杆离子阱串联质谱仪检测其全谱游离氨基酸成分及含量,计算并比较差异.[结果]在大型迪庆藏猪及野藏杂交猪背最长肌熟肉中均检测到33种游离氨基酸,野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸总量、必需氨基酸总量与大型迪庆藏猪无差异(P>0.05),鲜味氨基酸总量比大型迪庆藏猪低18.74%(P<0.05),甘氨酸、谷氨酰胺、牛磺酸、磷酸乙醇胺含量分别比大型迪庆藏猪低25.07%、22.83%、52.28%、48.05%(P<0.05),缬氨酸、酪氨酸、β-丙氨酸、肌肽含量分别比大型迪庆藏猪高36.35%(P<0.05)、46.70%(P<0.05)、11.17%(P<0.05)、29.76%(P<0.01).[结论]野猪杂交会使大型迪庆藏猪肌肉鲜味氨基酸总量、甘氨酸、谷氨酰胺、牛磺酸和磷酸乙醇胺含量降低,缬氨酸、酪氨酸、β-丙氨酸和肌肽含量提高.与迪庆藏猪相比,野藏杂交猪肌肉氨基酸营养无差异,但是肉的鲜味下降,为大型迪庆藏猪的开发利用提供依据.
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文献信息
篇名
大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸比较
来源期刊
江西农业大学学报
学科
农学
关键词
迪庆藏猪
野藏杂交猪
肌肉品质
全谱游离氨基酸
滋味
年,卷(期)
2020,(5)
所属期刊栏目
动物水产科学
研究方向
页码范围
941-952
页数
12页
分类号
S828.211
字数
语种
中文
DOI
10.13836/j.jjau.2020106
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研究来源
研究分支
研究去脉
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江西农业大学学报
主办单位:
江西农业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-2286
CN:
36-1028/S
开本:
大16开
出版地:
江西省南昌市志敏大道1101号
邮发代号:
44-102
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
4722
总下载数(次)
4
总被引数(次)
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