利用中红外光谱技术对成熟蜜和水蜜的鉴别研究

• 作者: 毛力军
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 成熟蜂蜜 非成熟蜂蜜 鉴别
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 页码范围: 615-622
• 页数: 8页
• 分类号: S89

摘要

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花在蜂巢中酿制的蜜。目前对于成熟蜂蜜尚没有准确定义,通常是指经过在蜂巢中充分酿造、脱水并封盖,含水量≤18%且不添加或去除任何物质的蜂蜜。非成熟蜂蜜是相对于成熟蜂蜜来说的,非成熟蜂蜜(以下简称“水蜜”)是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短,蜂蜜中水分含量多,多糖没有完全分解,蜂酶含量低,蜜较稀,企业通常需采用加热浓缩方式将其水分含量降到标准要求值以下,以便长期贮存,而加热浓缩过程不仅破坏蜂蜜营养活性成分,还会因发生美拉德反应和氧化反应等,生成糠醛类等大量有害物质,对人体健康具有潜在危害。因此,建立成熟蜂蜜与热加工浓缩蜂蜜鉴别方法,对蜂蜜质量安全标准制定和指导成熟蜂蜜生产具有重要科学意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛力军		7	14	2.0	3.0