酶法测定林芝市售不同动物肌肉左旋肉碱含量

• 作者: 李赵敏 杨林 王昊斐 祝亚辉 辜雪冬
• 来源期刊: 高原农业
• 学科: 生物学
• 关键词: 酶法 左旋肉碱 含量测定
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 601-607
• 页数: 7页
• 分类号: Q786
• 语种: 中文
• DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2020.06.010

摘要

以林芝市售新鲜黄牛、羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸭和鸽子为原料,对其脊、胸、臀等部位肉中的左旋肉碱含量进行测定、分析和比较.采用酶技术测定法得出左旋肉碱的浓度,并根据标准曲线方程计算出左旋肉碱含量.通过对黄牛、羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸭和鸽子的脊、胸、臀等部位中左旋肉碱测定值的分析发现,黄牛各部位肉中左旋肉碱的含量均为最高:脊肉174.54 mg/kg;臀肉173.56 mg/kg;肩肉167.34 mg/kg;胸肉174.241 mg/kg,显著高于羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸡、鸽子中各部位肉左旋肉碱的含量(P<0.05).其中,鸽子脊肉中左旋肉碱含量显著高于胸肉、臀肉;羊胸肉左旋肉碱含量显著高于脊肉、肩肉、臀肉;黄牛、白骨鸡、乌骨鸡的各部位肉间无显著差异(P<0.05).黄牛肉左旋肉碱含量显著高于其他物种,同一物种的脊肉和胸肉的肉碱含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨林		30	45	4.0	5.0
2	辜雪冬		44	96	5.0	8.0
3	李赵敏		3	0	0.0	0.0
4	王昊斐		1	0	0.0	0.0
5	祝亚辉		4	0	0.0	0.0