不同浓度臭氧对羊肚菌的保鲜作用

• 作者: 丛方地 于晋泽 张娜 张志军 李淑芳 李萍 田琳
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 臭氧熏蒸 保鲜作用
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 494-499
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2020.02.033

摘要

为了筛选最适宜羊肚菌保鲜的臭氧熏蒸浓度,以人工种植的羊肚菌为试验材料,贮藏前分别用3μg/ml、5μg/ml和10μg/ml臭氧进行熏蒸处理,之后用聚乙烯包装并于1℃冷藏,通过监测贮藏期间羊肚菌生理指标及感官品质的变化,评价不同质量浓度臭氧熏蒸处理的保鲜作用.结果表明,贮藏前用5μg/ml臭氧进行熏蒸,可以有效减缓羊肚菌贮藏期间的质量损失,减弱其呼吸强度,降低其可溶性固形物含量的上升速度,维持较高水平的多酚含量,降低多酚氧化酶活性,保持较高的过氧化物酶活性;贮藏35 d时,5μg/ml臭氧熏蒸处理的羊肚菌感官得分显著高于空白对照和其他臭氧处理(P<0.05).由试验结果可以看出,贮藏前用5μg/ml臭氧进行熏蒸处理,之后用聚乙烯包装贮藏,可以有效维持羊肚菌的品质,延长其贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军		103	872	14.0	26.0
2	丛方地	天津农学院基础科学学院	41	77	5.0	6.0
3	李萍	天津农学院基础科学学院	39	119	6.0	8.0
4	田琳	天津农学院基础科学学院	6	14	2.0	3.0
5	李淑芳		1	0	0.0	0.0