利用模糊数学研究红烧带鱼制作工艺

• 作者: 杨雪欣 樊浩然
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 油炸工艺 模糊数学 质构分析
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.05.031

摘要

红烧带鱼营养价值丰富、口感较好,作为一道传统菜肴深受人们的喜爱.然而市场上对红烧带鱼的制作工艺还没有统一标准.本文以红烧带鱼为研究对象,通过对感官评价进行测定,利用单因素和正交相结合的试验方法,研究制作工艺对红烧带鱼品质的影响,从而筛选出最佳的制作工艺.结果表明,200 g带鱼的最佳油炸工艺为用2 g盐、6 g料酒腌制30 min,在130℃油温下,油炸50 s制作的红烧带鱼品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雪欣	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	14	85	5.0	9.0
2	樊浩然	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	4	0	0.0	0.0