不同烹饪方式对食物营养素的影响研究

• 作者: 王勇 李阿敏 陈东坡
• 来源期刊: 家电科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪方式 食物 营养素
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 66-69,73
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2020.06.010

摘要

通过比对烹饪后西兰花和紫薯的营养素含量来研究不同烹饪方式对食物营养素的影响.研究发现,在不同烹饪方式最佳工艺条件下,明火蒸锅和微波对西兰花中维生素C和多酚保留最高,其次是电蒸箱、翻炒和水煮,最次的是烘烤;明火蒸锅、电蒸箱和微波对紫薯中多酚和总花色苷保留最高,其次是烘烤和油炸,最次的是水煮.综合而言,较低温度的电蒸箱、明火蒸锅烹饪方式以及较短时间的微波烹饪方式可保留食物中的营养素,这为家电健康烹饪提供了理论依据和实践支持.