基于光谱技术的维生素B12与大豆分离蛋白相互作用分析

• 作者: 李明达 李杨 滕飞 王中江 郑丽
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 维生素B12 荧光光谱 紫外-可见吸收光谱 红外光谱 圆二色谱
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 341-348
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2020.01.037

摘要

为了提高维生素B12稳定性和开发维生素B12营养强化食品,以维生素B12-大豆分离蛋白复合体系为研究对象,利用光谱技术(荧光光谱、紫外-可见吸收光谱、红外光谱、圆二色谱)分析维生素B12与大豆分离蛋白的相互作用对蛋白质结构的影响.荧光光谱分析表明,随着维生素H12质量浓度的增大,大豆分离蛋白的荧光强度不断降低,通过Stern-Volmer方程计算可得,维生素B12对大豆分离蛋白的猝灭方式属于静态猝灭,二者主要通过范德华力和氢键作用结合,结合位点数为1;同步荧光光谱分析表明,维生素B12与大豆分离蛋白结合位点位于色氨酸附近;紫外光谱分析表明,维生素B12诱导色氨酸残基附近的微环境疏水性增强,蛋白分子的结构发生改变;红外光谱和圆二色谱分析表明,维生素B12的加入导致大豆分离蛋白的二级结构发生改变,具体表现为α-螺旋和β-转角相对含量增加、β-折叠和无规则卷曲相对含量减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
2	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
3	滕飞	东北农业大学食品学院	14	11	2.0	3.0
4	李明达	东北农业大学食品学院	4	4	1.0	2.0
5	郑丽	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0