鸡肉酶解物对HepG2细胞抗氧化活性及小鼠血清抗氧化酶活性的影响

• 作者: 戴妍 李航宇 林捷 毛琳 胡佳慧 莫妮妹 郑华 黄茵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉酶解物 HepG2细胞 抗氧化活性 小鼠血清 抗氧化酶活性
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 310-314,331
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.048

摘要

为了研究鸡肉酶解物SSPH(Salt Soluble Protein Hydrolysate,SSPH)及MFH(Muscle Fibrin Hydrolysate,MFH)的抗氧化作用,实验测定了鸡肉酶解物的HepG2细胞内活性氧的清除能力,以及小鼠胃饲28 d实验后的体内抗氧化酶活性.SSPH和MFH是特定工艺条件下提取鸡胸肉的盐溶蛋白及肌纤蛋白,经酶解制备的、95％以上分子量小于1000 u的酶解物.研究结果显示,在HepG2细胞培养中,鸡肉酶解物SSPH和MFH的添加浓度为500 μg/mL时,HepG2细胞的成活率为84.50％和89.87％,鸡肉酶解物对HepG2细胞均不存在毒性.细胞抗氧化实验中,实验组的HepG2细胞内荧光强度均显著降低于(P＜0.05)空白对照组,并随鸡肉酶解物浓度增加而荧光强度降低;当SSPH及MFH的浓度为150 μg/mL时,细胞活性氧清除率,即抗氧化活性(Cellular Antioxidant Activity,CAA)值分别达到43.17％和46.64％,表明二者均具有良好的HepG2细胞活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)清除能力,且呈良好的剂量-效应关系.小鼠实验以生理盐水及鸡肉匀浆为对照组,经28 d胃饲,30 min游泳后取血清分析血清SOD、CAT及GSH-Px抗氧化酶活性,结果显示,除胃饲鸡肉酶解物SSPH剂量为40 mg/kg· bw·d组的CAT酶活性与实验对照组间差异不显著外,胃饲SSPH及MFH剂量为40 mg/kg· bw·d和200 mg/kg· bw*d的实验组小鼠,血清SOD、CAT及GSH-Px等抗氧化酶活性均极显著(P＜0.01)或显著(P＜0.05)高于实验对照组,表明鸡肉酶解物SSPH及MFH能够有效提高实验小鼠体内抗氧化酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
3	郑华	华南农业大学食品学院	35	282	10.0	15.0
4	李航宇	华南农业大学食品学院	4	1	1.0	1.0
5	戴妍	华南农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
8	莫妮妹	华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
9	胡佳慧	华南农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
10	黄茵	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
11	毛琳		1	0	0.0	0.0