汤里放点海带,味道更鲜!

• 作者: 李园园
• 来源期刊: 中国家庭医生
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酸钠 鲜味物质 海带 高汤 味道 鱼片 呈味 核苷酸
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 页码范围: 29-29
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

海带中,鲜味物质特别多,谷氨酸钠就是其中之一。最早的味精,就是日本学者从海带中提取出来的。日本高汤的制法之一,是在滚水中焯海带和柴鱼片,就是为了让海带中的呈味氣基酸和柴鱼中的核苷酸溶在水中,两者一起碰撞出鲜美的味道。