基于主成分分析的鲜海带营养品质评价

• 作者: 刘楠 周德庆 姜雪 孙永
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜海带 主成分分析 品质评价
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 220-224,231
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.5+8
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.039

摘要

为科学地对鲜海带的营养品质差异进行评价,采用主成分分析法对大连、霞浦、荣成地区的13个鲜海带的19种主要营养成分(膳食纤维、褐藻胶、甘露醇、碘、谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、镁、钾、钙、铁、锌、锰、磷、钠)进行分析,建立了鲜海带的营养品质评价方法,并对13种鲜海带的营养品质进行排序.结果表明,13种鲜海带的营养品质存在明显差异,铁、锌、锰、碘元素的变异系数较大,分别为97％、66％、66％、58％,其余指标的变异系数均超过15％,部分营养成分之间存在一定的相关性;通过主成分分析法提取出5个主成分,累计贡献率为87.428％,第1主成分主要由甘露醇、甘氨酸和丝氨酸决定,第2主成分主要由碘、锌和锰元素决定,第3主成分主要由镁元素和天冬氨酸决定,第4主成分主要由膳食纤维和褐藻胶决定,第5主成分主要由钾和磷元素决定,表明甘露醇、海带多糖、甜味氨基酸、鲜味氨基酸和矿物质元素对海带营养品质评价的贡献率较高,可作为衡量海带营养品质评价的重要指标.主成分分析可以较好地用于鲜海带营养品质评价.综合得分结果表明,采集自霞浦地区的样品6号海带品质较优,采集自荣成地区的样品13号、样品12号、样品11号海带次之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室	90	945	16.0	26.0
2	孙永	中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室	19	190	7.0	13.0
3	刘楠	中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室	20	169	6.0	12.0
4	姜雪	中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室	6	17	2.0	4.0