沙子空心李果实营养品质的主成分分析和综合评价

• 作者: 吴仕敏 张绍阳 李刚凤 李洪艳 李瑞琳 段萧燕 高荣美
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 沙子空心李 果实品质 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 264-270
• 页数: 7页
• 字数: 7052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023757

摘要

为今后切实有效评判沙子空心李的果实营养品质,该研究选取沙子空心李的6份果实样品(编号Kxl-1～Kxl-6)为试验材料,检测了其营养物质、生物活性成分和氨基酸组分的含量,评价了其氨基酸组分,并基于主成分分析进行了其果实营养品质的综合评价.沙子空心李果实营养物质含量为可溶性固形物12.49％～13.25％、可溶性糖6.15％～10.98％、可滴定酸2.06％～3.90％及可溶性蛋白66～85 mg/100g,生物活性成分为VC 1.15～1.76 mg/100g、黄酮1.15～1.44 mg/100g及总酚0.53～0.77 mg/100g,各必需氨基酸总量为0.669～1.660 g/100g;检测出了7种必需氨基酸,占氨基酸总量的比例为19.57％～37.01％.结果表明,能体现沙子空心李理化性状的主成分有3个,累积贡献率达87.105％,影响第1主成分的有可溶性蛋白、VC、总酚、黄酮,影响第2主成分的为总氨基酸、可溶性固形物,影响第3主成分的为可溶性糖、可滴定酸.将果实品质进行综合评价并排序,Kxl-1、Kxl-2综合分值>0.7,品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚凤		87	157	7.0	9.0
2	张绍阳		12	11	2.0	3.0
3	段萧燕		3	0	0.0	0.0
4	李洪艳		3	0	0.0	0.0
5	吴仕敏		5	3	1.0	1.0
6	高荣美		2	0	0.0	0.0
7	李瑞琳		1	0	0.0	0.0