哪些方法可更好地减少食材在加工过程中营养素流失?

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 食材 营养素 植物性原料 加工过程 烹饪 菜肴 流失 完美结合
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

在烹饪各种菜肴的同时,一定要考虑到营养素的保护问题。要想办法减少食材的营养素流失,或者尽可能做到不流失。这样更能够体现烹饪与营养的完美结合。菜叶营养价值高,好好利用是个宝在整理食材过程中,尤其是植物性原料在修整、择剔时容易造成浪费,同时导致一些较重要的营养素丢失。