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摘要:
为探索废弃白菜在不同季节温度时的青贮可行性,模拟兰州地区气候条件,探讨了不同温度下废弃白菜的青贮品质,并结合MiSeq高通量测序对青贮过程的微生物菌群进行分析.设置0A(低)、RA(中)和HA(高)3个温度处理组,青贮发酵30 d后从感官质量、干物质及有机组分含量、发酵品质等角度分析发酵品质,并通过Illumina MiSeq平台解析温度对微生物菌群的影响差异.结果 表明,青贮发酵30 d时3个处理组均未发霉或腐烂,感官质量尚好或优等.中温青贮发酵能产生乳酸和乙酸等有机酸,使pH下降至3.95,氨氮含量仅为3.45 g/100 g(总氮),中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维分别降至21.51 g/100 g DM和18.36 g/100 g DM,粗蛋白含量能够达到18.04 g/100 g DM.微生物多样性分析表明,中温青贮发酵时的0TUs数量最高为87,微生物丰富度和多样性较好,厚壁菌(相对丰度87.27%)、乳酸杆菌(相对丰度80.07%)分别为门、属水平优势菌,中温时乳酸细菌总相对丰度高达87%以上,保持了良好的乳酸发酵强度.总之,白菜废弃物在中温(18±1)℃条件青贮能获得良好品质,有机组分的变化有助于提高饲用价值.
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文献信息
篇名 温度对白菜废弃物青贮发酵品质的影响及微生物多样性分析
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 白菜废弃物 温度 青贮发酵 微生物菌群 高通量测序
年,卷(期) 2020,(1) 所属期刊栏目 贮运保鲜
研究方向 页码范围 258-265
页数 8页 分类号 TS255.3
字数 7752字 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.042
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微生物菌群
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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中国博士后科学基金
英文译名:China Postdoctoral Science Foundation
官方网址:http://www.chinapostdoctor.org.cn/index.asp
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英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
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