温度对白菜废弃物青贮发酵品质的影响及微生物多样性分析

• 作者: 任海伟 张丙云 李志忠 李盼盼 李金平 王昱 赵泉霖 赵祖莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白菜废弃物 温度 青贮发酵 微生物菌群 高通量测序
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 258-265
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.042

摘要

为探索废弃白菜在不同季节温度时的青贮可行性,模拟兰州地区气候条件,探讨了不同温度下废弃白菜的青贮品质,并结合MiSeq高通量测序对青贮过程的微生物菌群进行分析.设置0A(低)、RA(中)和HA(高)3个温度处理组,青贮发酵30 d后从感官质量、干物质及有机组分含量、发酵品质等角度分析发酵品质,并通过Illumina MiSeq平台解析温度对微生物菌群的影响差异.结果 表明,青贮发酵30 d时3个处理组均未发霉或腐烂,感官质量尚好或优等.中温青贮发酵能产生乳酸和乙酸等有机酸,使pH下降至3.95,氨氮含量仅为3.45 g/100 g(总氮),中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维分别降至21.51 g/100 g DM和18.36 g/100 g DM,粗蛋白含量能够达到18.04 g/100 g DM.微生物多样性分析表明,中温青贮发酵时的0TUs数量最高为87,微生物丰富度和多样性较好,厚壁菌(相对丰度87.27％)、乳酸杆菌(相对丰度80.07％)分别为门、属水平优势菌,中温时乳酸细菌总相对丰度高达87％以上,保持了良好的乳酸发酵强度.总之,白菜废弃物在中温(18±1)℃条件青贮能获得良好品质,有机组分的变化有助于提高饲用价值.