电子束辐照对李斯特菌胞内组分及相关基因表达的影响

• 作者: 刘小飞 宋洪波 崔晓瑞 张卫东 李凌燕 李淑荣 潘妍 王丽 石菲菲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 电子束辐照 李斯特菌 胞内组分 基因表达
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 168-175
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.020

摘要

为探讨电子束辐照对李斯特菌的致死机制,采用傅里叶红外光谱仪和实时荧光定量PCR技术研究其对李斯特菌胞内组分及相关基因表达量的影响.结果表明:电子束辐照后,李斯特菌细胞内组分特征吸收峰强度减弱,吸收频率发生偏移等,造成胞内细胞膜脂肪酸、蛋白质、核酸等物质结构和构象改变,且酰胺I带中α螺旋和β转角的含量明显减少,β折叠和无规则卷曲的含量明显增加,表明辐照后细胞内蛋白质结构向无序化发展.电子束辐照处理,诱导激活了recA基因和糖代谢相关基因,同时抑制了毒力因子的表达水平.以上结果表明,电子束辐照对李斯特菌细胞组分及相关基因表达影响显著,这些变化可能在李斯特菌的死亡中发挥重要作用.