荧光法研究魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶液的溶胶-凝胶转变机理

• 作者: 李张维 李梁 王玉栋 许东颖 谢宇 龚薇
• 来源期刊: 国际医药卫生导报
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖(KGM) 脱乙酰基 溶胶-凝胶转变 稳态荧光(SSF) 动力学
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 专家约稿
• 页码范围: 1333-1337
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.1007-1245.2020.10.021

摘要

魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种中性多糖,长期以来用于食品中的增稠剂和胶凝剂.由于KGM的使用经常涉及胶凝过程,因此KGM的胶凝机理显得尤为重要,特别是在稀水溶液中.本研究以KGM稀释水溶液为催化剂,在碱性条件下制备KGM水凝胶,并通过傅立叶变换红外光谱(FTIR)和广角X射线衍射(WAXRD)对KGM水凝胶的化学结构进行了表征.通过稳态荧光(SSF)法研究稀水溶液中KGM的溶胶-凝胶转变机理和脱乙酰动力学.观察KGM溶液的浓度、pH值和温度对脱乙酰过程的影响.结果 表明,KGM链的去乙酰化在KGM凝胶化的早期阶段起着重要作用,由于KGM超分子在脱乙酰基过程中的氢键位点组合而形成的疏水核心,使得KGM水凝胶中堆积的分子链比纯KGM中的分子链更规则.基于第一反应动力学模型,计算得到脱乙酰基的活化能(Ea)为83.1 kJ/mol.本文旨在研究天然多糖溶胶-凝胶的相变和在稀水溶液中的凝胶化机理,尤其是在早期凝胶化阶段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉栋	广东药科大学附属第一医院口腔科	14	18	3.0	4.0
2	李梁	广东药科大学附属第一医院口腔科	6	16	2.0	4.0
3	李张维	广东药科大学附属第一医院口腔科	7	12	1.0	3.0
4	许东颖	广东药科大学附属第一医院口腔科	3	2	1.0	1.0
5	龚薇	广东药科大学附属第一医院口腔科	1	0	0.0	0.0
6	谢宇	广东药科大学附属第一医院口腔科	1	0	0.0	0.0