不同主产国别椰子水成分及预处理方式对细菌纤维素合成的影响

• 作者: 傅美娟 刘四新 吴毓炜 李从发 王哲魁 罗佳茜 赵波 邓健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子水 细菌纤维素 化学成分 预发酵处理 产量分析
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200119-235

摘要

目的:研究不同主产国椰子水的成分差异,比较原料成分和预发酵处理方式对细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)合成的影响.方法:代表性地选取越南、印尼和中国(海南)3?个产地的原料椰子水进行理化成分分析,自然环境下预发酵处理椰子水并以此为原料制作成培养基,而后接种BC生产菌株发酵生产BC膜并对BC膜进行合成效率分析.结果:3?种椰子水在氨基酸、矿物质元素、总糖、总酸水平上具有显著差异;海南新鲜椰子水中各类化学成分含量均较高,新鲜椰子水合成BC的差异与化学成分差异呈正相关关系,而经过预发酵处理后椰子水合成BC的差异与化学成分差异呈完全不同的相关关系;预发酵处理后越南工厂椰子水的BC产量可达17.6?g/L,显著高于其新鲜椰子水的产量(52?倍)和海南工厂预发酵椰子水的产量(3?倍)(P<0.05),并且预发酵前期的椰子水相比于预发酵后期对BC合成的促进作用更大.结论:椰子水天然成分不是造成BC产量存在显著差异的主要原因,预发酵环境、时间等预处理因素对促进BC增产的贡献最大、关系最密切.本研究可为进一步解析预发酵过程的生物学规律及其极大促进BC合成的调控规律提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘四新	海南大学食品科学与工程学院	74	401	11.0	16.0
2	李从发	海南大学食品科学与工程学院	71	382	10.0	15.0
3	王哲魁	海南大学理学院	2	7	1.0	2.0
4	邓健	海南大学食品科学与工程学院	12	25	3.0	5.0
5	吴毓炜		5	5	1.0	2.0
6	傅美娟	海南大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	罗佳茜	海南大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
8	赵波		1	0	0.0	0.0