南京市市售大米、蔬菜中6种微量元素含量调查及健康风险评估

• 作者: 何露露 贾非然 李欣童 尚昱博 王玉军
• 来源期刊: 职业与健康
• 关键词: 大米 蔬菜 微量元素 健康风险评估 南京
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 3364-3367
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5+1
• 语种: 中文

摘要

目的 了解和评价南京市市售大米、蔬菜中微量元素含量及其对人体健康的影响.方法 2018年8月,采用电感耦合等离子体质谱联用仪(ICP-MS)测定南京市11个区(六合区、浦口区和栖霞区等)市售大米、毛豆、西兰花、卷心菜中Zn、Fe、Mn、Cu、Cd、Pb 6种微量元素含量,并根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中所规定的大米、蔬菜Cd和Pb限量,对重金属Cd和Pb含量进行评价,此外,结合南京市民大米、蔬菜的消费量,采用美国环保署(USEPA)(2000)提出的健康风险模型,通过计算目标危害系数(THQ)的方法,对人体的健康风险进行评价.结果 南京市市售大米中Zn、Fe、Mn、Cu、Cd、Pb含量均值分别为16.290、23.748、10.431、2.479、0.031 和0.067 mg/kg,所有大米样品的Cd和Pb含量均符合国家标准,无超标现象;产地为东北地区的大米,其Cd和Cu含量显著低于南方地区(P＜0.05);蔬菜样品中毛豆的Mn、Cu含量在不同程度上高于西兰花和卷心菜,而Fe含量最低,卷心菜的Zn含量显著低于毛豆和西兰花(P＜0.05),西兰花Cd、Pb含量显著高于毛豆和卷心菜(P＜0.05);所有蔬菜样品的Cd和Pb含量均符合国家标准,无超标现象.结论 南京市市售大米和蔬菜整体质量较好,市民通过食用大米、蔬菜而摄入Cd和Pb的THQ值均小于1,不存在健康风险.