西餐少司的制作与应用

• 作者: 汤明建
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

少司(Sauce)是西餐中一种必不可少的调味汁.少司在西餐中占有重要地位,颇受人们的欢迎,不同的菜配以不同的少司,这是西餐烹调的基本要求之一.要想作好西餐,首先就得会配制各种少司,同时也要懂得各种少司应使用到哪种菜肴之中. 一、少司在西餐中的作用 1.增加滋味 在西餐中有的菜肴要用旺火速成,但调味品在加热时间短的情况下不易渗入原料中,此时浇少司,使少司的滋味裹在菜肴的表面,这样既保持菜肴的脆、嫩,又使菜滋味可口,甚至还可以使少司的滋味与原料融合在一起,增加菜肴的润、滑、柔嫩和鲜美的味道.