姜黄素光动力对牡蛎脂质氧化水解酶的影响

• 作者: 卢娜 唐庆娟 张旭 李兆杰 薛勇 薛长湖 袁诗涵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄素光动力 牡蛎 内源酶 产酶菌株
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-6,12
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030061

摘要

本文探究了姜黄素光动力对牡蛎脂质氧化水解酶的影响,旨在从酶的角度阐明姜黄素光动力减缓牡蛎脂质氧化水解的机理.通过检测牡蛎内源酶活性,筛选新鲜牡蛎中产脂质氧化水解酶的菌株、利用16S rDNA进行菌种鉴定,结合Illumina MiSeq高通量测序技术对新鲜牡蛎中的产酶菌株进行分析.结果 表明:姜黄素光动力能够降低内源性脂肪氧合酶(LOX)、脂肪酶(Lipase)、磷脂酶A1(PLA1)、磷脂酶A2(PLA2)、磷脂酶D(PLD)的活性;同时获得了1株分泌脂肪酶的菌—假单胞菌(Pseudomonas)、2株分泌磷脂酶C的菌株—肠杆菌(Enterobacteriaceae)和嗜麦芽寡养单胞菌(Stenotrophomonas);且姜黄素光动力能够减少这些菌株的数量(P＜0.05),从而减少外源酶的数量.因此,姜黄素光动力可以通过降低牡蛎内源酶活性、减少外源酶数量来减缓牡蛎脂质的氧化水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖		475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰		137	1975	26.0	39.0
3	薛勇		129	1327	19.0	30.0
4	张旭		26	99	6.0	9.0
5	唐庆娟		21	95	6.0	9.0
6	袁诗涵		3	0	0.0	0.0
7	卢娜		1	0	0.0	0.0