科学解读螺蛳粉令人上头的气味

• 作者: 梅林
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 食安解读
• 页码范围: 141
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

螺蛳粉是20世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃.螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦,配上滇桂一带久负盛名的米粉,以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品,使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身.但螺蛳粉那令人上头的标志性气味到底是如何而来?