燕窝真伪鉴别研究进展

• 作者: 张晓婷 徐敦明 林素琼 柳训才 白伟娟 范群艳
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕窝 掺假 真伪鉴别
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS207
• 语种: 中文

摘要

燕窝是一种享有盛名的优质功能食品,由于供不应求,导致价格昂贵.受经济利益的驱使,市场上燕窝的质量参差不齐,假冒伪劣现象严重.为了实现对燕窝质量的有效监督,燕窝真伪鉴别检测技术处于不断的发展与创新中.该文综述了燕窝掺假的鉴别方法,包括理化鉴别、色谱与光谱鉴别、分子生物学鉴别及其他鉴别方法,为后续燕窝真伪鉴别研究提供参考.