藏茶卧式发酵机的设计和试验

• 作者: 谈峰 何春雷 胥伟 高兆兴 唐瑛蔓
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 藏茶 渥堆 发酵机 感官品质
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 89-95
• 页数: 7页
• 分类号: S226.9
• 语种: 中文

摘要

为解决藏茶渥堆过程中发酵不均匀、渥堆时间长等问题,设计了一种藏茶卧式发酵机.该设备由罐体、搅拌装置、输送装置、温湿度控制系统等组成.发酵机控温保湿,集输送、发水、渥堆、翻堆于一体,电机带动搅拌轴转动罐内茶堆,由搅拌叶片实现翻堆.对罐体、输料装置、控制系统进行了设计,并确定罐体尺寸(4240 mm×2300 mm×3170 mm)、发酵罐尺寸(内径×长)1900 mm×3900 mm,总容积11 m3、罐体转速15 r/min,工作温度20～100℃,最大容量1000 kg.筛选了机械渥堆前的渥堆温度、渥堆时间和茶坯含水量,进行渥堆试验,最佳工艺参数为渥堆温度70℃、渥堆110 h、茶坯含水量为30％.发酵机制成的藏茶成茶汤色橙红明亮,滋味醇和回甘,感官审评得分高于传统渥堆1.2分,渥堆周期缩短了24 d.