Miang茶（一种泰国发酵型茶）及其饮食

• 作者: BOUPHUN Tunyaluk 胥伟 姜依何 朱旗
• 学科: 农学
• 关键词: Miang茶 发酵茶 加工 微生物学 保健
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 页码范围: 645-652
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+9
• 语种: 中文

摘要

Miang茶是泰国北部地区居民一类传统日常食用的腌茶，是一种将茶树鲜叶通过腌制发酵的方法制得的食品。文章回顾了该茶的历史，论述了该茶的采摘与加工工艺，简述了亚洲相关国家如中国、日本、老挝、缅甸等地的腌茶，论述了Miang茶在泰国北部悠久的历史和重要的经济价值。探讨了这种天然的发酵类茶的化学成分和微生物种类及相关菌群对人体健康的益处。最后论述了该茶所面临的挑战，以期为Miang茶的进一步深入研究提供指导。