乌龙型灵芝发酵茶的Ames试验及其品质特征分析

• 作者: 林戎斌 林新坚 蔡海松 郑永标 陈济琛
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 乌龙型灵芝发酵茶 乌龙茶 Ames 生化成分 感官审评
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 333-335
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2004.03.015

摘要

对用乌龙茶制成的乌龙型灵芝发酵茶进行Ames试验,以进一步测定乌龙型灵芝发酵茶的食品安全性,并与乌龙茶生化成分、感官审评进行比较.结果表明,乌龙型灵芝发酵茶对TA97、TA98、TA100和TA102 4株试验菌株无诱导致畸变作用.生化成分分析表明:乌龙型灵芝发酵茶的水浸出物、粗蛋白、咖啡碱、多糖、总氨基酸、必需氨基酸和支链氨基酸的含量比乌龙茶高13%、21%、16%、78%、110%、131%和157%;乌龙型灵芝发酵茶的茶多酚含量比乌龙茶低59%.感官评审表明,乌龙型灵芝发酵茶的品质特征明显优于乌龙茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林戎斌	福建省农业科学院土壤肥料研究所	48	398	10.0	17.0
2	陈济琛	福建省农业科学院土壤肥料研究所	88	786	15.0	23.0
3	林新坚	福建省农业科学院土壤肥料研究所	186	2041	26.0	33.0
4	郑永标	福建省农业科学院土壤肥料研究所	33	242	9.0	12.0
5	蔡海松	福建省农业科学院土壤肥料研究所	41	318	10.0	15.0