乌龙茶不同温度冷做青工艺试验及机理探讨

• 作者: 孙云 杨伟丽 苏益平 金心怡 陈水吉
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 乌龙茶 冷做青 做青温度 茶叶品质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 309-312
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2005.03.009

摘要

对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以22-23℃为宜,温度过低内含物转化极为缓慢,做青历时长,内含物消耗过多,而使滋味鲜醇但淡薄且不耐泡,香气清细且带青气,对品质不利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金心怡	福建农林大学园艺学院	87	827	15.0	23.0
2	孙云	福建农林大学园艺学院	82	1026	18.0	29.0
3	苏益平	福建农林大学园艺学院	7	104	5.0	7.0