不同摇青工艺对乌龙茶品质的影响

• 作者: 夏涛 宁井铭 方世辉 赵常锐 郑鹏程
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 摇青次数 香气品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.59
• 字数: 4233字
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同摇青次数对乌龙茶品质的影响,在春、夏、秋3个季节,对同一批次的鲜叶分别进行不同摇青次数处理(2次、4次、6次),并以凉青为对照,然后按照乌龙茶传统加工工艺制得成品茶.经GC-MC检测,结果表明,3个季节中的6次摇青处理均在香气组分数量和香精油总量上高于其他处理,其规律为6次＞4次＞2次.感官审评结果亦表明,6次摇青处理制得的乌龙茶感官品质优于其他对照组,其中秋茶6次摇青品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方世辉	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	41	678	16.0	25.0
2	夏涛	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	95	1588	23.0	35.0
3	宁井铭	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	56	520	14.0	20.0
4	郑鹏程	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	2	38	2.0	2.0
5	赵常锐	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	1	22	1.0	1.0