晒青程度与摇青强度对乌龙茶品质形成的影响

• 作者: 孔祥瑞 宋振硕 杨军 王让剑 郭吉春
• 来源期刊: 中国茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 品质形成 加工工艺 强度 摇青 晒青 半发酵茶 品质特征
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-23
• 分类号: TS272.59
• 字数: 3234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2011.11.014

摘要

乌龙茶属半发酵茶，有别于其他茶类最显著的品质特征是具有自然、幽雅的花香，香精油含量高，冠于其他茶类（窨花茶除外）。福建是乌龙茶的发祥地与主产区，乌龙茶加工工艺主要有两种类型，即闽北工艺与闽南工艺，闽南传统乌龙茶以花香浓郁而倍受青睐。但是近些年来，乌龙茶加工出现一些单纯追求外形色绿、内质绿叶绿汤的现象，甚至追求“越绿越好”，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨军	福建省农业科学院茶叶研究所	33	129	6.0	9.0
2	郭吉春	福建省农业科学院茶叶研究所	5	40	3.0	5.0
3	宋振硕	福建省农业科学院茶叶研究所	2	13	1.0	2.0
4	王让剑	福建省农业科学院茶叶研究所	2	16	2.0	2.0
5	孔祥瑞	福建省农业科学院茶叶研究所	3	16	2.0	3.0