鲜销茭白品质控制技术研究

• 作者: 赖爱萍 胡桂仙 朱加虹 刘岩 刘笑宇
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 茭白 清水贮藏 碎冰贮藏 品质控制 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 农安论坛
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为探求鲜销茭白品质控制技术,以"浙茭3号"茭白为试验材料,采用产业中最常用的鲜销茭白保鲜方法碎冰贮藏和清水贮藏,分析茭白的感官、水分、硬度、褐变度、可溶性固形物、可溶性糖、抗坏血酸等各项品质变化,并进一步优化贮藏条件.结果表明,在水分、硬度、褐变度和抗坏血酸指标上,清水贮藏优于碎冰贮藏和CK组;在可溶性糖含量指标上,碎冰贮藏优于清水贮藏和CK组;在感官和可溶性固形物指标上,清水贮藏和碎冰贮藏差异不大.综合来看,清水贮藏和碎冰贮藏均具有一定的保鲜效果,清水贮藏保鲜效果优于碎冰贮藏,且茭白在3d内销售为宜.采用三因素三水平正交实验进一步优化贮藏条件,结果显示,有冷库时,采用井水,水量为茭白体积的1/4,清水贮藏效果最佳;无冷库时,采用饮用水,水量为茭白体积的1/3,在15℃～20℃温度下贮藏,茭白品质较好.