基于锌强化因子赋型于食品载体的研究进展

• 作者: 姜鹏飞 祁立波 尚珊 傅宝尚 钟利敏 林松毅
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 关键词: 食品载体 锌强化剂 补充效果 不良反应
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程|Food & biological engineering
• 页码范围: 85-91
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2021.0202

摘要

锌缺乏是全世界亟待解决的营养问题.目前市面上常见的补锌产品多为锌强化口服液、颗粒等药物,以食品作为载体的补锌产品仍较少.在现有的补锌食品中除营养包、婴幼儿辅食外,多为使用淀粉含量高的食品作为载体,制成面包、米粉等主食,在正常的饮食基础上补充额外的锌.乳制品也是很好的载体,其本身锌含量相对较高,再添加锌强化剂,可有效提高对锌的补充.在锌强化剂的种类方面,仍以有机锌为主,然而目前生物锌补充法日益受到重视,逐渐出现各类生物锌强化食品,因此生物锌在食品载体中的强化可能成为后续的研究重点之一.补充锌对于辅助治疗由缺锌引起的疾病具有良好的效果,但其中的不良反应仍不能忽视.如何通过食物载体进行锌强化来进一步减轻锌制剂带来的不良反应,仍需进一步研究.