增味剂自带『鲜』气

• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 添生我才
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

增味剂又叫"风味增强剂",是能刺激味觉受体的呈味物质,具有鲜味,用于补充或增强食品风味,且不受酸、甜、苦、咸4种基本味和其他呈味物质的影响,从而改进食品的可口性. 常见的增味剂 已知的食品增味剂有40多种,一般可根据其来源和化学成分进行分类. 根据来源可分为动物性增味剂,包括各种肉类抽取物、水解动物蛋白,如蚝油;植物性增味剂,包括各种植物抽取物、水解植物蛋白,如蘑菇提取物;微生物增味剂,如酵母提取物等;发酵产品增味剂,如味精、核苷酸类等.