复合食品增味剂在成味食品中的应用

• 作者: 彭家泽 彭玉婷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 复合食品增味剂 调味肉宝王 调味伴侣 厚味
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 262-265
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.z1.050

摘要

复合型食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格.应用核苷酸盐、有机酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香、增香,原味突出,厚味悠长,回味无穷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭家泽		3	13	2.0	3.0
5	彭玉婷		1	2	1.0	1.0