多肽组学技术在乳品研究中的应用

• 作者: 王少雷 谭冬飞 张霞 苏美丞 张清阳 贾曼 陈刚
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 多肽组学 牛奶 乳品 肽谱
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 营养功能
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8255.2021.03.017

摘要

多肽组学是蛋白质组学的一个分支,是对生物样品中的肽进行全面定性和定量描述的技术.本文综述了多肽组学技术研究的步骤以及其在乳品研究中的应用,为运用多肽组学技术到牛乳中鉴定内源性肽谱,有效控制牛乳生产,鉴定牛乳生物活性肽提供理论依据.