菜市场买来的鲜肉,还没冷冻肉“新鲜”?

• 作者: 王若兰
• 来源期刊: 中国家庭医生
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻肉 冷冻保鲜 食品加工与保藏 鸡胸肉 菜市场 华南理工大学 原产地 鲜肉
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2

摘要

冷冻肉,已经无处不在。生鲜平台上,各种主打“原产地”的肉类,到货时,无不是冰冰凉、硬邦邦。就连在菜市场,也有摊位摆着大冰柜,卖冷冻虾、冻鸡翅、冷冻鸡胸肉等。饶是如此,冷冻肉仍然不怎么受国人待见。撇开新冠疫情影响不说,大家的想法很朴素:有新鲜的肉,干吗要买冻过的呢?谈及于此,李汴生感叹,人们对冷冻肉的误会,真的挺深的!李汴生是华南理工大学教授,研究食品加工与保藏的专家,对食品冷冻保鲜有数十年的深入研究。