马齿苋无糖蛋糕的研制

• 作者: 郝慧敏
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 关键词: 马齿苋 木糖醇 正交试验 蛋糕
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2021.04.007

摘要

以低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油为主要原料,采用单因素试验和正交试验,探讨低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油对马齿苋无糖蛋糕感官品质的影响.结果表明,各因素对马齿苋无蔗糖蛋糕感官品质影响的主次顺序为:面粉添加量＞马齿苋添加量＞木糖醇添加量;马齿苋无糖蛋糕最优配方是鸡蛋250g,面粉90 g,木糖醇70 g,马齿苋粉1.5 g,牛奶50 g,调和油40 g,塔塔粉2 g.