桑馒头制作工艺探究

• 作者: 李鑫鑫 周雨芬 王飞 王炬超 祁伟亮 黄盖群 任迎虹 陈洁 赵兴
• 来源期刊: 四川蚕业
• 关键词: 桑 头制作 酵母 发酵温度
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为提高桑叶资源利用率.本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响.结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添加量(A)＞酵母添加量(B)＞发酵温度(C).100g面粉的桑叶粉(6％)、酵母0.7％、发酵温度35℃为最佳桑馒头配方参数.