鱼类生物法腌制加工关键技术的研究与应用

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 陈胜军 王悦齐
• 来源期刊: 中国科技成果
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 创新进展
• 页码范围: 17
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3772/j.issn.1009-5659.2021.03.008

摘要

鱼类腌制品是历史悠久的水产加工食品,针对制约传统鱼类腌制加工中工艺技术落后、盐度高、腌制时间长、品质不稳定及潜在质量安全隐患等突出难题,在国家自然科学基金,国家重点研发计划,广东省、中国水产科学研究院等科研基金的资助下,项目组历经16年,研究探明了传统腌制鱼类的特征风味、关键功能微生物、加工过程潜在危害因子的形成规律,通过自主创新和技术集成,建立了鱼类生物法低盐快速腌制加工技术,并进行技术的组装集成和中试熟化,建立了鱼类生物法腌制加工的产业新技术体系,并广泛应用于鱼类腌制加工、冷冻水产品加工、调理食品加工等生产企业,制定并发布实施技术标准11项(国家标准2项、行业标准2项、地方标准6项、团体标准1项).