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10种市售畜血豆腐产品食品安全指标的测定
10种市售畜血豆腐产品食品安全指标的测定
作者:
张莺莺
涂尾龙
王洪洋
曹建国
吴华莉
谈永松
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
血豆腐
感官指标
理化成分
微生物指标
重金属污染
食品安全
摘要:
为了解我国血豆腐产品的食品安全现状,为血豆腐产品国家标准和行业标准的制定提供科学依据,取市场上销售的10个不同来源的食用畜血豆腐产品(A—J),每种检测5份,依据相关国标规定的方法检测了感官指标、理化成分、微生物指标、重金属污染物指标、N-二甲基亚硝胺含量、瘦肉精含量、兽药和农药残留、甲醛等食品卫生和安全指标.结果表明:参照现行有效的相关食品安全指标要求,采用真空采血和低温灭菌方式的预包装猪血豆腐产品A的感官评分显著高于其他样品;10种样品的理化指标100%达标,预包装畜血豆腐的微生物指标达标率100%,裸装畜血豆腐的菌落总数和大肠杆菌微生物指标达标率为0;10种样品中均检测出污染物铬元素,但100%符合参照标准要求,汞元素达标率94%,汞元素超标样品主要为裸装豆腐样品(J);所有样品均未检测到N-二甲基亚硝胺、瘦肉精、兽药和农药残留以及甲醛.综上,采用真空采血和低温灭菌工艺可使畜血豆腐的感官品质更佳;工业化生产方式生产的预包装畜血豆腐产品的质量与安全指标达标率较好,来自手工作坊的裸装畜血豆腐存在一定程度的卫生安全隐患,主要是菌落总数和大肠杆菌以及汞重金属污染物的超标,应加强对市场上裸装畜血豆腐产品的监督管理.
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文献信息
篇名
10种市售畜血豆腐产品食品安全指标的测定
来源期刊
上海农业学报
学科
关键词
血豆腐
感官指标
理化成分
微生物指标
重金属污染
食品安全
年,卷(期)
2021,(4)
所属期刊栏目
质量标准·食品安全
研究方向
页码范围
108-116
页数
9页
分类号
S87
字数
语种
中文
DOI
10.15955∕j.issn1000-3924.2021.04.19
五维指标
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
血豆腐
感官指标
理化成分
微生物指标
重金属污染
食品安全
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
上海农业学报
主办单位:
上海市农业科学院
上海市农学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-3924
CN:
31-1405/S
开本:
大16开
出版地:
上海市金齐路1000号
邮发代号:
4-523
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
3306
总下载数(次)
8
总被引数(次)
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