"阳光厨房"项目对规范餐饮从业人员操作行为的影响

• 作者: 夏追平 张志斌 关堂敏
• 来源期刊: 上海预防医学
• 关键词: 餐饮 "阳光厨房" 操作 影响
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 社会医学与卫生管理
• 页码范围: 340-344
• 页数: 5页
• 分类号: R155.6+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.19428/j.cnki.sjpm.2021.20568

摘要

[目的]对"阳光厨房"实施前后观察指标的不合格率变化进行分析,为提高餐饮行业管理水平提供参考.[方法]以415家餐饮单位为干预组,并实施"阳光厨房"项目,以210家为对照组且不实施该项目,采用队列研究和病例对照研究相结合方法,对干预组和对照组各项观察指标不合格率降低情况进行分析.[结果]经过"阳光厨房"项目干预措施后,干预组7项观察指标的不合格率均有较大幅度降低,总体降低12.44％,干预组大型、中型餐饮单位和食堂的不合格率降低水平存在显著差异(P<0.001);对照组的7项指标的不合格率变化水平差异无统计学意义(P>0.1);干预前后干预组与对照组相比,干预组指标不合格率降低幅度明显高于对照组,总体指标不合格率降低情况比较,差异有统计学意义(P<0.001).[结论]"阳光厨房"项目对餐饮行业从业人员规范操作具有积极促进作用.