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"无辣不欢"需适度
"无辣不欢"需适度
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摘要：
人们常食用的天然辣味物质大致可分为三大类:第一类辣味食材中含有能在口腔中引起灼烧感觉的无芳香辣味物质,如辣椒、胡椒、花椒等;第二类辣味食材的辣味来源于较强烈的挥发性芳香物质,如姜、丁香和肉豆蔻等;第三类辣味食材刺激性较强,不仅能刺激舌和口腔黏膜,还会刺激鼻腔和眼睛,有催泪作用,如芥末、洋葱等等.
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期刊影响力
食品与健康
主办单位：
天津市科学技术期刊学会
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-0137
CN：
12-1188/R
开本：
大16开
出版地：
天津市河西区吴家窑大街22号天津市科学技术信息研究所302室
邮发代号：
4-46
创刊时间：
1991
语种：
chi
出版文献量（篇）
10844
总下载数（次）
1
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