氯化钠纯度对小麦面筋吸水量稳定性的影响

• 作者: 武恒
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 2 氯化钠(分析纯)溶液 食用盐溶液 二级工业盐溶液 面筋吸水量 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食·加工
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.7
• 语种: 中文

摘要

小麦面筋吸水量与氯化钠溶液纯度的高低相关,不同纯度的NaCl盐溶液和相同品质的小麦粉面筋吸水测量实验表明:2％的食用盐溶液、2％二级工业盐溶液的面筋吸水量与2％分析纯氯化钠溶液的面筋吸水量的相差值在误差范围之内,但是二级工业盐溶液的面筋吸水量稳定性要弱于2％食用盐溶液和2％分析纯氯化钠溶液.显示出氯化钠溶液纯度对面筋吸水量的稳定性有着不可忽视的影响.