天然全效桑根红肠加工工艺的研究

• 作者: 宋喜云 任大文
• 来源期刊: 中国食品工业
• 关键词: 桑椹红粉 灌肠 加工工艺 着色剂
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 食行天下|FOOD LOJASTACS
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本研究利用天然桑椹红粉取代着色剂，以猪肉为主要原料，制成具有保健功能的桑椹红肠，并探究了天然桑椹 红肠的最佳工艺条件为：鲜猪肉100%（肥瘦比7:3）、加盐量3.4%，五香粉0.5%，桑椹红粉添加量0.3%。所得产品颜 色红润、稳定性良好，营养互补、口感佳。