肉鸡屠宰环节食源性病原菌主要污染途径及常用消毒方式

• 作者: 丁晓妍 白玉惠 赵琪 王鹤佳 徐士新
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 关键词: 肉鸡屠宰 微生物 污染 消毒剂
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 公共卫生
• 页码范围: 30-36
• 页数: 7页
• 分类号: S859.79+9.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2021.10.007

摘要

肉鸡屠宰是生鲜肉流入市场的最后一道环节,但在屠宰加工过程中很容易造成交叉污染.为寻找屠宰链的关键污染环节并根据其特点采取有效的防控措施,总结了屠宰环节主要的食源性病原菌污染途径及屠宰场常用消毒剂.研究显示:屠宰场肉鸡污染源主要来自肉鸡本身携带的病原菌及屠宰过程中的交叉污染,污染途径主要包括屠宰环境及设施、屠宰用具以及预冷和分割.目前成本最低且最易实现的控制手段是消毒,可从物理消毒及化学消毒着手,按照每种方式的优缺点合理选用,加强对屠宰设备及各屠宰环节的消毒,减少二次污染,同时开发符合食品标准的高效消毒剂,保障上市生鲜肉的食品卫生安全.