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肉鸡屠宰环节食源性病原菌主要污染途径及常用消毒方式
肉鸡屠宰环节食源性病原菌主要污染途径及常用消毒方式
作者:
丁晓妍
白玉惠
赵琪
王鹤佳
徐士新
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
肉鸡屠宰
微生物
污染
消毒剂
摘要:
肉鸡屠宰是生鲜肉流入市场的最后一道环节,但在屠宰加工过程中很容易造成交叉污染.为寻找屠宰链的关键污染环节并根据其特点采取有效的防控措施,总结了屠宰环节主要的食源性病原菌污染途径及屠宰场常用消毒剂.研究显示:屠宰场肉鸡污染源主要来自肉鸡本身携带的病原菌及屠宰过程中的交叉污染,污染途径主要包括屠宰环境及设施、屠宰用具以及预冷和分割.目前成本最低且最易实现的控制手段是消毒,可从物理消毒及化学消毒着手,按照每种方式的优缺点合理选用,加强对屠宰设备及各屠宰环节的消毒,减少二次污染,同时开发符合食品标准的高效消毒剂,保障上市生鲜肉的食品卫生安全.
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文献信息
篇名
肉鸡屠宰环节食源性病原菌主要污染途径及常用消毒方式
来源期刊
中国动物检疫
学科
关键词
肉鸡屠宰
微生物
污染
消毒剂
年,卷(期)
2021,(10)
所属期刊栏目
公共卫生
研究方向
页码范围
30-36
页数
7页
分类号
S859.79+9.1
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1005-944X.2021.10.007
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节点文献
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微生物
污染
消毒剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国动物检疫
主办单位:
中国动物卫生与流行病学中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1005-944X
CN:
37-1246/S
开本:
16开
出版地:
青岛市南京路369号
邮发代号:
24-112
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
8034
总下载数(次)
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