酶联免疫法快速检测食品中重金属含量的研究进展

• 作者: 王莹 王华 贾纪萍 丁宁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶联免疫 重金属 抗原 抗体
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.5+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.05.003

摘要

重金属超标是食品安全的重要问题之一,因此,需通过严格的监测,确保食品中的重金属含量在限量范围之内.传统的重金属检测方法灵敏度高、重复性好,但操作较为复杂,检测费用高,不适用于大量样本的快速筛选.近年来,随着酶联免疫检测技术的快速发展,酶联免疫(ELISA)法已广泛应用于食品中重金属的检测.从样品前处理、重金属人工抗原及特异性抗体的制备、ELISA法的选择三个方面介绍了该法在重金属检测方面的最新研究成果,并对ELISA法的发展进行了展望.