基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征

• 作者: 王枭 孟官丽 王齐蕾 汪浪红 范代娣 吕新刚
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 萝卜硫素 微胶囊化 静电喷雾 表征 体外释放 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工程|Food Engineering
• 页码范围: 113-119
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200404-043

摘要

使用静电喷雾法制备不同壁材的萝 卜硫素.(sulforaphane,SF)微胶囊,通过表征微胶囊表面形貌、分子间相互作用、热行为、体外释放情况以及在高温下的贮存稳定性,研究食品级聚合物对SF的微胶囊化作用,从而筛选出适合静电喷雾包封SF的壁材.结果表明,微胶囊平均粒径在427.80～1 857.04nm之间,呈球状,表面光滑.相比壳聚糖,玉米醇溶蛋白(Zein)和明胶(gelatin,Gel)是更有效的SF递送载体,Zein-SF、Gel-SF的包封率分别为(95.83士2.37)％、(95.11±2.82)％.傅里叶变换红外光谱确认了SF微胶囊中SF的存在;热重分析结果显示SF微胶囊在300℃的高温下才大量降解,有较高的热稳定性.SF微胶囊在模拟胃肠液和食物基质的最终释放率在80％～90％之间,具有良好的胃肠溶解和释放性能;同时,微胶囊化处理后的SF耐热性显著提高.本研究结果有助于进一步开发SF递送载体,促进其产业化应用.