分子模拟结合荧光光谱法探究BSA-多酚复合物形成机理及对多酚的保护作用

• 作者: 张阳洋 范金波 麻奥 周素珍 吕长鑫
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 牛血清白蛋白 槲皮素 白藜芦醇 咖啡酸β-苯乙醇酯 荧光猝灭 分子模拟
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 298-308
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.08.032

摘要

采用蛋白质内源荧光猝灭分析槲皮素(QUE)、白藜芦醇(RES)和咖啡酸β-苯乙醇酯(CAPE)同时与牛血清白蛋白(BSA)结合的可能性;通过位点Marker和分子对接技术确定结合位点;通过光稳定性试验研究BSA-多酚复合物对多酚的保护作用.结果表明:BSA可以同时结合2个或3个配体形成蛋白-多酚复合物,且多酚添加顺序影响会其结合能力.按照QUE/RES/CAPE的顺序可以较好地形成BSA-三配体复合物.分子对接和位点Marker试验确定了RES结合到Sudlow's sites Ⅰ位点,QUE部分结合到Sudlow's sites Ⅱ位点,CAPE结合位点位于结构域ⅠA和ⅡA之间的疏水腔内.复合物的形成改善了游离多酚的稳定性,两配体和三配体复合物对QUE/RES/CAPE的保护作用优于单配体复合物.