被小瞧了的腐乳,不是垃圾食品

• 作者: 王旭峰
• 来源期刊: 医食参考
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 营养讲坛
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

中国人是做豆腐的行家,也是发酵的高手,两者一结合,就形成了各式各样的发酵豆制品,比如咱们今天要说的腐乳. 腐乳味道咸香,质地细腻,受到很多人喜爱.刚出锅热腾腾、暄乎乎的大馒头,夹进半块咸香的腐乳,一口咬下,那滋味恨不得连舌头都一起吞进肚子里去. 腐乳的风味为啥比豆腐丰富这么多 豆腐富含优质蛋白质,但整体风味还是属于比较清淡的.而腐乳就不同了,腐乳在豆腐坯的基础上接种霉菌发酵,利用微生物酶分解豆腐中的蛋白质、脂肪和多糖,成为毛坯.然后搓去菌丝腌渍,使其含水量降低,进行后熟发酵,就变成了腐乳.