生物活性硒肽的研究进展

• 作者: 贾蕾 向极钎 殷红清 何慧 侯焘
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 硒 生物活性硒肽 代谢 生理功能
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 346-355
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200428-368

摘要

硒是人体生长代谢必需的微量元素,而生物活性硒肽是补充有机硒的重要来源.随着对硒及其衍生物相关营养学价值探究的深入,硒肽除却其基础营养价值外的多种潜在健康益处也逐渐被发现.硒肽多从富硒植物中分离,但由于硒资源分布不均和现有生产技术限制,无法满足工业化生产.此外,当前对硒肽的结构尚没有系统性的探究策略,无法为硒肽的构效关系提供更多证据,而蛋白质组学、肽组学等技术的发展对于进一步认识硒肽具有积极作用.本文根据近年来国内外的研究,概述了硒的生物学功能及其代谢途径,并对生物活性硒肽的来源、制备、生物活性、结构特征进行综述,同时对硒肽与不含硒同源肽的生物活性的比较研究进行综述,以期为生物活性硒肽的研究提供理论指导.