安化千两茶香气品质特点分析

• 作者: 齐冬晴 周跃斌 沈程文 蔡翔 王晓 余江意
• 学科: 农学
• 关键词: 千两茶 香气 特点
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 209-216
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏萃取（SDE）技术，联合GC-MS鉴定方法分析了9个安化千两茶中的挥发性成分，结合感官审评初步探讨了这些成分的香气品质特点。感官审评结果表明，千两茶香气以松木香、陈香为主要特点，部分千两茶香气略带粽叶香或粗老气、烟气、陈气味，个别千两茶略带酸味。GC-MS分析结果表明，香气物质相对含量最多的为醇类（9个样品平均相对含量为21.97%）；其次为酮类（20.11%）、醛类（18.69%）、杂氧化合物（18.39%）、脂肪酸类（12.71%）、烷烃类（1.70%）、含量最少的是杂环类（1.21%）。可见对千两茶香气起主要作用的是醇类、酮类、醛类和杂氧化合物。